Château Les Ormes de Pez 2015 Cru Bourgeois de Saint-Estèphe

Cru Bourgeois Exceptionnel
Ce vin s'annonce particulièrement fameux sur le millésime.

Notes de dégustation : Une couleur intense et des arômes de fruits noirs, ce millésime d’Ormes de Pez est à la fois puissant et équilibré, caractérisé par une bouche gourmande et des tanins bien mûrs.

Située au nord de la commune de Saint-Estèphe, aux limites du hameau de Pez, la propriété des Ormes de Pez doit son nom à un magnifique bosquet de grands ormes, aujourd’hui disparus.
À 60 km de Bordeaux, dans la belle presqu’île du Médoc, le Château Ormes de Pez bénéficie de la douceur d’un climat océanique tempéré, grâce à la proximité de l’estuaire et de l’océan Atlantique.Surface d’exploitation : 35 hectares
Terroir : Graves garonnaises
Vendanges : Manuelles et tri sélectif à la vigne
Élevage : Fûts de chêne pendant 14 mois (45% de bois neuf)Le cycle de développement végétatif de la vigne diffère très peu entre les Châteaux Ormes de Pez et Lynch-Bages pour le millésime 2015. Le débourrement est moyen à tardif, le développement végétatif de la vigne explosif puis ralenti, la floraison rapide et homogène et le stress hydrique s’accroît peu à peu dès le mois de juin à la faveur des conditions chaudes et sèches.
Les vendanges aux Ormes de Pez se sont déroulées dans de très bonnes conditions et ont permis de récolter des raisins ayant atteint une maturité optimale après 14 jours et demi de vendanges. Concernant les Merlots, ils ont été ramassés en 6 journées et demie entre le 23 et le 29 septembre. Enfin, les Cabernets-Sauvignons, Cabernets francs et Petits Verdots, sont récoltés en 7 jours et 2 demi-journées, entre le 29 septembre et le 8 octobre.
Cette année, une nouveauté est venue modifier la réception des raisins aux Ormes de Pez. Celle-ci s’est avérée être un grand succès : l’utilisation de bacs de 200 kg permettant de garder l’intégrité des raisins de la récolte au chai.
Enfin, pour la première fois depuis le début des essais, notre propre souche de levure sélectionnée était testée sur une cuve de Cabernet Sauvignon des Ormes de Pez. Les premières dégustations attestent déjà d’une qualité observée depuis plusieurs millésimes à Lynch-Bages.
Les assemblages prennent place en décembre et pour la première fois depuis plus de 15 ans, le pourcentage de Merlot est supérieur à celui de Cabernet Sauvignon. On reste cependant sur un assemblage « classique » des Ormes de Pez.Cépages : 44% Cabernet Sauvignon, 49% Merlot, 6% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
Température de service : 17-18°C
Accords culinaires : Se mariera à merveille avec un filet de bœuf aux cèpes, une gigue de marcassin, un sauté de veau au romarin.
Temps de garde : 10-12 ans