La Borie Blanche Rouge Classique 2019 Minervois Lorgeril

Cuvée Classique

Ici ce sont les romains qui développèrent la vigne. Le long de la voie romaine qui reliait Arles à Toulouse, les terres furent divisées par Rome entre centurions valeureux qui construisirent les fameuses villas romaines et c’est la villa de Cella Vinaria qui donna son nom à l’AOP La lIvinière,
Nicolas et Miren de Lorgeril, ont acheté des parcelles petit à petit à partir de 1999 , puis le domaine de Vallière en 2001 et ont forgé un nouveau domaine, défrichant en altitude et sur des terroirs d'exception, les plus beaux terroirs de schistes du secteur.Un domaine remarquable au cœur d'un grand terroir classé 1er Cru du Languedoc.
Vaste amphithéâtre orienté plein sud, adossé à la Montagne Noire, Le Minervois est sous l’influence dominante de la Méditerranée. Culminant à 400 m, l’AOP Minervois est un terroir rare composé de calcaires et de schistes. Les nuits fraîches permettent une maturation plus lente favorisant finesse et élégance des tannins. L’univers y est minéral. Tout est en pierre… Parfois, entre les murets, on découvre une petite cabane de pierres sèches, ouverture noire sur ces murs de cailloux blancs. C’est une "borie", d’où le nom du domaine.Cépages : Syrah macération carbonique 70 %, vieux Grenache 30 %.
Vinification : Vendange manuelle. Méthode traditionnelle. Eraflage sélectif. Séparée par cépage. Maîtrise des températures. Macération supérieure à 25 jours pour la Syrah de Selrister et Grenache. Macération carbonique 14 jours pour la Syrah macération.
Accords culinaires : Canards, gibiers et viandes rouges